2003/9/14(Sun)

　レシピ通りに料理を作るのは難しいことではない。昨今は既製のルーやペーストを使えばよほどの間違いでもしない限りそれらしい味にもなる。中華風、イタリア風など、スーパーマーケットの棚には「味」そのものが売っている。忙しい間に合わせならそれも便利だし、僕もそういうものの恩恵にはあずかってはいる。
　しかしここぞという時には鶏ガラを半日煮込むぐらいの拘りで臨むこともある。今日は鶏肉を４時間、赤ワインでじっくり煮た。いつもは間に合わせで誤魔化していても、たまにはこういう拘りをしないと舌が死んでしまう。

小谷隆